生石膏在食用菌培養(yǎng)基中的應用是一種輔助原料，其輔助原料是一種增加營養(yǎng)、改善化學和物理狀態(tài)的物質，且用量小。食用菌培養(yǎng)基中生石膏的添加量在1 ~ 3%之間。

　　在食用菌培養(yǎng)基中添加生石膏，增加營養(yǎng)

　　直接補充培養(yǎng)基中硫、鈣的不足；

　　氣體氮固定在組合氮上，有利于堆中氨的穩(wěn)定，減少了介質中的氮損失；

　　能加速培養(yǎng)基在培養(yǎng)基中的分解，促進飼料中可溶性磷、鉀的釋放，為菌絲的吸收利用提供養(yǎng)分；

　　鈣離子能使堆肥中的膠體膜消失，有利于蘑菇菌絲吸收養(yǎng)分；

　　生石膏可中和菌菌絲生長過程中產(chǎn)生的草酸，并在菌菌絲表面形成草酸鈣細胞膜，具有保護外敵、保護菌絲的作用；

　　發(fā)酵后的基材纖維素降解速率增加，可溶性糖增加。

　　在食用菌培養(yǎng)基中添加石膏對改善理化條件具有重要作用

　　增加培養(yǎng)基緩沖能力，抑制播后氨氣、甚至pH過高的副作用；

　　防止培養(yǎng)基酸發(fā)酵和厭氧發(fā)酵，避免培養(yǎng)基pH值發(fā)生較大變化；

　　增強培養(yǎng)基對某些細菌間質細胞的凝固作用，減少細菌在堆積過程中活性對培養(yǎng)結構的破壞；

　　幫助培養(yǎng)基降低對土壤污染過程中添加的部分營養(yǎng)補充劑的敏感性，提高產(chǎn)量；

　　生石膏提供的鈣與其他重金屬離子不同。它是無毒的，可以導致膠粒表面的稻草聚合成大顆粒沉淀，造成冷凝形成和形成一個通風良好的物理結構，使介質松動，提高蓄水和曝氣，并促進有益微生物的活動；

　　生石膏還具有較強的吸水能力，可以提高堆肥的持水能力。

　　應用范圍

　　硫酸鈣二水合物（石膏）是培養(yǎng)基的組成部分，常用來栽培牡蠣菇、香菇、黑木耳、白木耳、木耳菇、猴頭菇、靈芝、雙孢菇、Coprinus comatus、平菇、eryngii平菇等。

　　煅燒石膏粉的化學成分為半水合硫酸鈣，具有膠凝性能。與水混合后，它被還原為二水合硫酸鈣。很少用于食用菌培養(yǎng)基中存在水化、放熱、還原等現(xiàn)象。